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炸酥肉

炸酥肉,炸酥肉指豬五花肉改刀,裹全蛋豆粉下油鍋炸制成半成品的加工方法。運用中一般分炸門板酥、炸砣砣酥兩種:LLL川味坊四川美食網

炸門板酥是將五花肉片成片,裹上全蛋豆粉,逐片下鍋炸制呈金黃色的方法。LLL川味坊四川美食網

炸砣砣酥是將五花肉改成小塊,裹全蛋豆粉下鍋炸制的方法。LLL川味坊四川美食網

炸制酥肉時要求:選用豬五花肉或泡泡肉;全蛋豆粉干稀適當,裹時厚薄均勻;炸制中豆粉必須炸熟;炸時油溫一般掌握在六七成熱。LLL川味坊四川美食網

Tags關鍵字:全蛋豆,五花,方法,門板,砣砣,必須,適當,時厚薄,均勻,時油溫
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