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起鹵水

起鹵水,制作鹵汁的方法。WWW川味坊四川美食網

操作法:WWW川味坊四川美食網

鍋內化豬油燒熱,下冰糖渣炒成糖汁,酌加清水稀釋,再加料酒、整姜蔥、鹽、醬油,然后加足水,下裝有花椒、八角、山柰、草果、桂皮、胡椒等的小布袋(稱香料包)燒沸,放入要鹵的原料,待原料鹵熟后,鹵水也制成。WWW川味坊四川美食網

鹵水不用時,要燒沸后盛土罐內存好;再用時可根據情況酌加調料。WWW川味坊四川美食網

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