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荔枝味型

荔枝味型,川菜常用味型之一。JJJ川味坊四川美食網

荔枝味型特點:JJJ川味坊四川美食網

味似荔枝,酸甜適門。多用于熱菜。以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料灑調制,并取姜、蔥、蒜的辛香氣和味而成。調制此味時,須有足夠的咸味,在此基礎上方能顯示酸味和甜味;糖略少于醋,注意甜酸比例適度;姜、蔥、蒜僅取其辛香氣,日撾不宜過重。因不同菜肴風味的需要,可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。JJJ川味坊四川美食網

荔枝味型應用范圍:JJJ川味坊四川美食網

以豬肉、雞肉、豬肝腰、魷兔及部分蔬菜為原料的菜肴。如合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚卷等。JJJ川味坊四川美食網

Tags關鍵字:荔枝,菜肴,香氣,調制,鳳脯,風味,需要,不同,過重,不宜,魷魚
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