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飴糖

飴糖又稱“麥芽糖”、“膠飴”、“糖稀”、“清糖”,是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化制成的糖類食品。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。GGG川味坊四川美食網

我國各地均產飴糖,入饌人入,均以軟者為佳。軟飴糖為一種黃褐色的濃稠液體,黏性大,甜爽適口,含麥芽糖、葡萄糖及糊精等。GGG川味坊四川美食網

川菜烹調中主要用于燒烤菜式(如烤乳豬、烤鴨等),起上色酥皮的作用。供藥用,有緩中、補虛、生津、潤燥的功效。GGG川味坊四川美食網

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