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四川美食紀錄片:看吃貨老外眼中的川菜

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繼《成都》、熊貓BaoBao后,成都再次成為“網紅”。這一次,讓世界人民“垂涎”的,是成都最接地氣的美食。q58川味坊四川美食網

據華西都市報報道,日前,美國有線電視新聞網(CNN)在其王牌探索類節目《未知之旅》中,節目主持人、知名美食探險家安東尼·波登帶著米其林三星店Le Bernardin的主廚艾瑞克來到四川進行了一場美食探險。甜水面、辣子雞丁、藤椒魚、火鍋……這兩個老饕客,不僅沿著街邊攤、蒼蠅館子、私房菜的順序一路吃了個夠,還不忘在四川偷師名菜“魚香肉絲”。
 
除了吃,兩位饕客還大贊成都的城市環境,直言這里“就好像一座歐洲城市”。
 
記者了解到,波登本人曾經是一位廚師,曾寫過非常知名的暢銷書《廚房機密檔案》。此后他“觸電”電視,主持了多檔美食節目,而從2013年開播的由他主持的《未知之旅》一直是CNN的王牌節目之一。
 
在節目中波登走南闖北,品嘗不同國度和地域的美食,輔以他獨有的幽默風趣又接地氣的主持風格,觀眾們可以一邊享受美食觀感,一邊體味當地風土人情。
 
而這哥兒們也是屬于“膽大包天”的性格,什么食材都敢嘗試,不管是羊睪丸、螞蟻蛋還是生蛇,他都完全無懼……可謂美食界的“大魔王”。
 
另一位嘉賓艾瑞克則是頂級海鮮餐廳Le Bernardin的主廚,作為米其林三星餐廳的后廚大佬和知名美食家,這次被波登“拐”來四川進行味覺探險,一句話,被“辣疼了”。
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街邊攤私房菜 吃中品味四川文化
 
在節目中,兩位老饕首先體驗了成都傳統小吃甜水面和傷心涼粉。顯然“大魔王”波登早有準備,二話不說吃得飛起,不過艾瑞克顯然不太適應,第一餐就搞得汗流浹背,直言太辣……
 
后面的劇情有點搞笑,“大魔王”帶著不耐辣的好朋友一路吃著走,不管是麻辣鮮香的兔頭、酸辣軟糯的泡椒鳳爪,還是沸騰鮮辣的水煮魚,波登果斷沒讓艾瑞克輕松一秒,各種麻辣菜式輪流來了個遍。
 
兩人吃飯的地方也是包羅萬象,路邊攤、“蒼蠅館子”天添飯店、私房菜館玉芝蘭……各式各樣的餐廳被這兩人一一鑒賞。在吃火鍋時,苦苦支撐的艾瑞克最終還是難抵麻辣攻勢,直言被辣得鼻竇大開,連眼睛似乎都移位了。
 
在吃的過程中,兩人也見識到了四川獨有的生活習慣和傳統文化,體味了濃縮在食物中有關友誼、分享和樂觀的精神。
 
大贊不可思議 魚香肉絲“原來沒有魚”
 
這兩位大廚在四川逗留期間,除了吃還不忘“偷師”。
 
在四川省商務學校內,波登和艾瑞克學習了傳統川菜魚香肉絲的做法,并現學現賣秀出了手藝。
 
事實證明,就算是頂級大廚也有馬失前蹄的時候,盡管刀工精湛,碼料勻稱,翻炒起來也是駕輕就熟,甚至成菜都是像模像樣,不過波登和艾瑞克的作品都被吐槽“炒過頭了。”
 
據學校烹飪系系主任韋昔奇介紹,與廣大美食愛好者一樣,波登對“魚香肉絲”這個名稱感到好奇,魚香肉絲是不是要用魚做原材料呢?對此,四川省商務學校還專門為波登安排了一堂理論學習課。
 
“魚香肉絲,這里的‘魚’指的是鮮美,而并非是真正的魚。這道菜的原材料里是不會使用到魚的。”老師們的解答讓波登恍然大悟。老師告訴波登,魚香肉絲使用的主料是里脊肉,傳統上使用的輔料是玉蘭片(筍子),但是考慮到取材方便,所以現在大都用青筍和木耳代替玉蘭片。
 
對波登來說,聽起來容易但做起來卻很困難,刀工、火候、調味都不是那么好掌握的,特別是不習慣用菜刀和炒鍋。但是經過一天的拍攝之后,讓波登直豎大拇指:“能夠做魚香肉絲對我來說簡直太不可思議了!”
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