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巴蜀文化之旅:香港青年參觀川菜文化體驗館

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“麻婆豆腐用的是什么調料?”“現在四川還有九大碗嗎?”……5月11日,參加2018巴蜀文化之旅的香港青年來到位于成都市郫都區安德鎮的中國·川菜文化體驗館,面對館內琳瑯滿目的展品,他們爭先恐后地提問。MMM川味坊四川美食網

香港臺山商會中學學生李穎一直緊跟著講解員,人群中她總是第一個發問。原來,她是帶著“任務”來的。“我媽媽和哥哥特別喜歡吃辣,他們讓我仔細聽,回去跟他們說川菜的做法。”食材、調料、菜品、宴席……館中的內容讓李穎目不暇接,“原來單就辣來說,川菜的辣椒都有小米椒、燈籠椒、朝天椒這么多種,川菜學問太多了!”不過,讓李穎意外的是,川菜還有像開水白菜、魚香肉絲這類不辣的菜品,讓不怎么能吃辣的她對川菜有了新的認識。
 
最受學生歡迎的是體驗環節。“好香!”走在展廳里,大家遠遠地就能聞到濃濃的醬香味,映入眼簾的是一缸缸色澤各異的豆瓣醬。當得知可以體驗翻豆瓣醬時,同學們都躍躍欲試。翻豆瓣醬要提著木杵子沿著缸子旁往下杵,然后再翻。讓他們驚訝的是,釀制時間不同的豆瓣醬,將用在不同的菜品中。
 
不僅是菜品和調料,四川人的飲食文化還讓學生“腦洞大開”。展廳內有一個東漢的說唱俑,它身材短粗,動作滑稽,是在宴席上為賓客飲酒助興的。李穎告訴記者,從這個可愛的說唱俑身上看到了四川人的樂觀,在飲食上的享受,“這次行程太趕,很多美味來不及體驗。下次我肯定會為了川菜再次來到四川的!”
 
“四川自古以來就非常包容,這從川菜中也能體現出來,川菜的辣椒是從國外引進的,湖廣填四川后,川菜變得更豐富了。”學生交流團團長、香港沙田區議員潘國山對此行感觸很深,“豆瓣醬是川菜之魂,一個調味品可以延伸出那么多企業,而且還把產品賣到世界各地,四川的包容和開放,很值得思考和學習。”
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