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新星廚現場烹飪大比拼 川菜西點各領風騷

 作為第十五屆成都國際美食節暨2018美食之都成都火鍋文化月兩場專業比賽之一的“新星廚評選”于15日正式啟動,經過激烈的角逐,從首輪面試中脫穎而出的40位新星廚在四川旅游學院的烹飪與實驗室接受了導師專業的指導和集中培訓,了解國際美食趨勢,學習世界最先進美食烹飪技法及美食品牌故事,提升實操技藝,了解比賽的注意事項,同時學習如何更好地配合攝像師,拍好他們的首部真人秀電視節目。LLL川味坊四川美食網

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在賽后的點評中,評委們給出了專業的意見和建議。
 
四川著名美食評論家、川菜推廣大師劉德躍認為:“今天整體感覺印象最深的是這批選手都很年輕,而且都很自信,說明他們是有底蘊的。首先他們的知識體系和文化含量都比較高,而且視野比較開闊,可以說,他們代表了今天川菜未來要走向世界的一個方向!這個感覺是非常明顯的;另外,今天這些掌勺的年輕人甚至學生,他們都有一份初心,將自己吃著學著將來就想干著的川菜,當成了事業,有初戀般的沖動和激情,尤其那道“初戀這件小事”的菜,引起了我們熱烈的討論。其實川菜要國際化,也像初戀一般,就是要敢于創新找到新的方向,可能有些地方我們感覺還有點弱,或者有點羞澀,或者說還有點展不開,但是呢,這也正好說明這是發展當中的一個開始!我今天的整體感覺都很好,年輕的川菜,充滿真心和真情的川菜在一代人中正在成長,整個呈現出來還有兩個信息值得總結:一是從外國人的飲食角度看,中餐是“西做”還是“西法",值得思考;二是中餐的調味出味原理,我們的主材、輔料、調料的文化源頭,還有中國人的生活方式對呈味審美的獨到見解,這些才是考功底的!還有,中餐準備過程中,講究輔料調料配伍并復合制味,當中的細節,都是有匠心匠氣存在其中的,如今天有廚師使用的豆豉、中國黃芥、云南巖豆等,都要有自已的執著和對傳統出味細節的堅守,不是為了一個菜的樣式而樣式,一定要挖掘出中菜尤其我們川菜出味的精致度和利用輔調料變味的用心度,只有維護好中餐的獨特性,并找到這種獨特的表現方式,才是川菜走向世界并征服世界的一個最大的保證。”
 
資深中國烹飪大師、川菜大師肖見明認為:“作為川菜要想發展,我個人覺得有兩個方面需要加強:一是川菜本身味道的創新,因為川菜百菜百味、一菜一格,味道味型很多,要走向世界,就要在味型上尋找突破;二要讓川菜符合現在零零后九零后的胃口,川菜的呈現方式要創新改變,只有提升了這個呈現方式包括用餐環境、用餐文化、用餐的方式、訂餐的信息化等跟這個時代接軌,我認為川菜才能走向世界。今天的現場烹飪比賽,一些品牌餐飲的廚師做的菜品大氣,也在不斷提升理念;另外一些學院派學生們的理念比較跳躍,他們愿意把川菜跟現在年輕人的喜好和國外的一些西餐口味有機結合,主要是從造型、原料的配合上,跟川菜的味型搭配,但這要解決的問題兩者如何有機結合,這個道路還有些漫長。”
 
資深中國烹飪大師、國家級評委龍治明認為:“選手們選用民間稀有的食材和民間的風味,烹飪出適合高中檔消費的精美菜品,印象較深的是中西結合的西點,有一個女選手的那個火鍋味西點餅,把川菜的火鍋味與西點烹飪相結合,頗具匠心。還有紅燒肉,將傳統工藝從裝盤和味形上進行提升,把川菜幾個代表性的味型椒麻味、魚香、麻辣、糖醋味、荔枝味融合西餐的飲食文化和口味習慣,創作出更適合當下年輕人喜好、更國際化的川菜新品。”
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