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成都國際美食節嘉賓錦囊獻計“三城三都”

 2018年12月18日-2019年1月10日,第十五屆成都國際美食節暨2018美食之都火鍋文化月在成都舉行,為成都建設世界文化名城提供助力。本屆美食節期間,來自全球的嘉賓通過錦囊獻計的方式,為成都“三城三都”建設建言獻策。YYY川味坊四川美食網

 
華南理工大學博士生導師李力教授認為,成都作為亞洲首個美食之都,經過多年來的發展,呈現巨大的包容性、開放性和創新力:異域美食占了小半邊江山且美食多樣化,傳統食品與創新食品、生產過程與技術、民族地方食品與現代方便食品呈現多樣性。成都美食產品具有高度的附加值、產業規模大、市場集中度高、餐飲產業連鎖經營發展快的特點。
 
在建設美食之都方面,李力指出成都應該注意以下四點:第一,文化背景會影響顧客感知及對服務質量的評估;第二,中餐需要改變,以適應不同文化背景的東西方顧客不同的需求;第三,美食作為一個旅游產品、一個都市發展工具,需要有不同的思考;第四,成都還應當注重烹飪藝術教育的國際化發展問題,從長遠考慮,除了培養中餐人才,還應該與國際美食教育相融合,培養出新時代下適合全球美食文化傳播的新型人才。
 
西北大學歐亞學院中國國際食學研究所所長、中國烹飪協會特邀副會長王喜慶對成都建設國際美食之都的實踐給予了充分肯定。他表示,特色美食街區(食街)是國際美食之都構成的要件,成都對食街的打造應該突出顯著的餐飲文化特征并注重歷史傳承性,要具有典范的餐飲產品體系及其技法和飲食理念,食街要有地域性的特點并能夠超越地域性而廣泛被大眾接受,還要突出傳播性,打造爆款街區。
 
四川旅游學院教授、川菜發展研究中心主任杜莉表示,今年美食節是對成都榮獲“國際美食之都”榮譽八年來的成果的階段性總結與集中展示。美食之都建設還需要努力,中西美食文化交流應從表象化、物質交流為主的基本層次交流,轉向精深化且物質與非物質(語言和思想)交流并舉的較高層次交流,達到“知其所以然”。中西方飲食文化各有各的精彩,只要相互尊重、共同保護,必定能夠更好地促進世界美食文化的多樣性與發展繁榮。
 
新西蘭總領事卡夏建議,成都應該加強美食之都文化交流,傳承并發揚川菜藝術,吸引更多的世界美食品牌和合作伙伴到成都來發展。
 
中國烹飪大師張中尤倡導川菜應該進一步加強傳承、創新、發展的工作。他還建議加強川菜從業者的培訓教育,不斷提高個人的綜合素質。
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