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麻辣牛肉絲

川味坊四川美食網類型冷菜口味麻辣味工藝主材畜肉類產地成都
麻辣牛肉絲圖片
[麻辣牛肉絲]簡介
麻辣牛肉絲,冷菜,麻辣味型。特點:色澤紅亮,麻辣干香,食不落渣,回味悠長。烹制法:烘、蒸、炸。
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[麻辣牛肉絲]詳細介紹 參加培訓

川味麻辣牛肉絲的做法:xxx川味坊四川美食網

1、選凈牛后腿肉(筒筒肉或紅包肉),去盡浮皮,順紋路改1厘米厚的大片,碼味,逐片攤開風干水分。xxx川味坊四川美食網

2、將牛肉入烘爐用微火烘至脫水,取出,上籠用旺火猛蒸。xxx川味坊四川美食網

3、出籠冷卻后撕成火柴棍粗細的絲,再入油鍋炸透。xxx川味坊四川美食網

4、潷去余油,下調料拖勻起鍋,冷卻后裝盤即成。xxx川味坊四川美食網

操作要領:牛肉不能用水清洗,防變質;蒸制時間不宜長,但要蒸耙;炸制油溫不宜高,并要不斷翻動,炸透即可;所用調料(辣椒、花椒)選優質或專門加工的。xxx川味坊四川美食網

Tags關鍵字:麻辣牛肉絲,冷卻,時間,變質,用水,牛肉,不能,清洗,不斷,優質,專門
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