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夫妻肺片

川味坊四川美食網類型冷菜口味麻辣味工藝主材畜肉類產地成都
夫妻肺片圖片
[夫妻肺片]簡介
夫妻肺片,冷菜,麻辣味型。特點:色澤紅亮,質軟化渣,麻辣香鮮。烹制法:鹵(煮)、拌。此菜在國內外食客中知名度極高,據說是在20世紀30年代始創于成都郭朝華夫婦,因此得名“夫妻肺片”。
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[夫妻肺片]詳細介紹 參加培訓

四川的夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重選料,制作精細,調味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。深受群眾喜愛,為區別于其他肺片,便以“夫妻肺片”稱之,在用料上更為講究,質量日益提高。KKK川味坊四川美食網

夫妻肺片的制作方法:KKK川味坊四川美食網

黃牛肉、牛雜等先在鍋中煮熟后撈起晾冷,再片切成長6厘米、寬3厘米的薄片,拌上用鹵水、紅油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒粉以及蔥節對成的味汁,裝盤即可。KKK川味坊四川美食網

操作要領:掌握煮牛肉、牛雜的火候和時間。食時配白面鍋魁。KKK川味坊四川美食網

夫妻肺片的制作來歷:KKK川味坊四川美食網

相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。他們所售確實好吃,超乎一切肺片之上。不但精選材料,制作也很精細,使人看見就生好感,加上調味精細,深受人們歡迎,久而久之,人們為區別于其他肺片,便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。KKK川味坊四川美食網

1933年,郭氏夫婦在成都半邊橋接,即今人民公園后門右側一個單間店鋪設店出售,其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了,牌匾為金字黑底,由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊玉老先生親題。后幾經變遷,該店遷至鬧市街的提督西街,擴大了經營規模,增添了牛肉面等品種,食客不光是可以品嘗肺片,還有面食充饑。夫妻肺片逐步發展為一家中型小吃店。KKK川味坊四川美食網

后新中國成立,公私合營,和其他傳統的餐飲名店一樣,郭氏夫婦并入國營單位。經公司上下幾代人努力,夫妻肺片已成為聞名中外的菜品。KKK川味坊四川美食網

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