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宮保雞丁

川味坊四川美食網類型熱菜口味荔枝味工藝主材禽肉類產地成都
宮保雞丁圖片
[宮保雞丁]簡介
宮保雞丁,熱菜,荔枝味型。特點:色澤棕紅,散籽亮油,辣香酸甜,滑嫩爽口。烹制法:炒。傳說清末四川總督丁寶楨愛吃此菜,其在山東任巡撫時,官加太子少保(即“宮保”),人稱丁宮保,因此得名。
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[宮保雞丁]詳細介紹 參加培訓

宮保雞丁的家庭簡易做法:999川味坊四川美食網

1、選嫩公雞肉,切約1.5厘米見方的丁,碼味碼水芡。999川味坊四川美食網

2、干辣椒去蒂,切短節,姜、蒜切片,蔥切顆。999川味坊四川美食網

3、鍋置旺火上,下油燒熱,下干辣椒節、花椒炸變色,少、雞丁炒散,加調料烹滋汁,迅速翻簸,加酥花仁簸勻,起鍋裝盤即成。999川味坊四川美食網

操作要領:雞脯肉要排松,然后切丁;醋比糖稍重,呈荔枝味。用此法,可烹宮保肉丁、宮保腰塊等菜。999川味坊四川美食網

宮保雞丁的傳說之一:999川味坊四川美食網

丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據說在山東任職時,他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。999川味坊四川美食網

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