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鴛鴦火鍋

川味坊四川美食網類型紅味湯鍋口味復合味工藝主材綜合類產地重慶
鴛鴦火鍋圖片
[鴛鴦火鍋]簡介
鴛鴦火鍋,麻辣味型、咸鮮味型,亦稱雙味火鍋,是1983年四川省重慶代表隊為了參加“首屆全國烹飪名師表演鑒定會”研制的新品種,一鍋之內,雙色雙味,適應食者不同的口味愛好。烹制法:熬、煮、燙。
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[鴛鴦火鍋]詳細介紹 參加培訓

鴛鴦火鍋的來歷:KKK川味坊四川美食網

鴛鴦火鍋是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵,兩者合并改制而成的四川創新火鍋,此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品,由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛制作。這種火鍋用銅片隔成兩半,造成一個太極圖形,一邊放清湯鹵,一邊放紅湯鹵,入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年,熊四智將“雙味火鍋”改名為“鴛鴦火鍋”,更富有文化韻味和飲食情趣。愛新覺羅·溥杰作為1983年全國烹飪大賽的評有關鴛鴦火鍋雜圖(18張)委顧問曾對此品評價說:“這個菜很好,好就好在有發展。它巧妙地將四川傳統的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋,風味別致,頗有特色。……更可取的是這個菜的容器,這種太極圖鍋耐人尋味。”KKK川味坊四川美食網

鴛鴦火鍋的做法:KKK川味坊四川美食網

用紅白兩種湯汁入火鍋的雙鍋內,配以各種動物生肉片和蔬菜,涮燙而成。紅湯鹵的調制有三種著名的配方,基本調味品為高湯(或雞湯、牛肉湯)、牛油、郫縣豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川鹽、紹酒、醪糟汁,要求口感豐富,味濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜。清湯鹵又稱白湯鹵,主要調味品為清湯、白醬油和味精。其湯用老母雞、老肥鴨、火腿蹄子、火腿棒子骨、豬排骨加水吊制,用豬肉茸和雞脯肉茸來掃湯至湯清亮才成。KKK川味坊四川美食網

現將1983年1月日本中華料理品嘗團在重慶味苑餐廳品嘗雙味火鍋的席單附后:KKK川味坊四川美食網

八葷:無鱗龍段(鱔魚)、胸藏萬卷(鴨腸)、浪翻千層(毛肚)、玻璃燭夜(雞片)、菊紅獻艷(鵝胗)、七星細柳(烏魚)、雪兆豐年(腦花)、紅梅映雪(牛肉)。KKK川味坊四川美食網

八素:梁平銀線(粉絲)、六畜興旺(血旺)、紅嘴綠鸚(菠菜)、銀錘蓮白(蓮白)、翡翠香苗(蒜苗)、玉節金鞭(黃蔥)、天花競放(平菇)、游龍曲須(豆苗)。KKK川味坊四川美食網

Tags關鍵字:火鍋,品嘗,鴛鴦,平銀線,八素,牛肉,粉絲,腦花,七星,烏魚
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