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永川豆豉

川味坊四川美食網類型川味調料口味咸鮮味工藝主材谷豆類產地重慶
永川豆豉圖片
[永川豆豉]簡介
永川豆豉,是重慶市永川區的著名特產,該品起源于永川家庭作坊,至今已有300多年的歷史,屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸,香氣濃郁,滋味鮮美,即可用于烹飪,也可代菜佐餐,不但營養價值高,又有開胃助食解表祛汗之功效。
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[永川豆豉]詳細介紹 參加培訓

重慶市永川區向來以生產豆豉而聞名,素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊,已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸,香氣濃郁,滋味鮮美,即可用于烹飪,也可代菜佐餐,不但營養價值高,又有開胃助食解表祛汗之功效。 黨和國家非常重視非物質文化遺產的保護,2008年6月7日,國務院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。bbb川味坊四川美食網

永川豆豉富含蛋白質和十八種人體所需氨基酸。人體從其攝入蛋白質量高于黃豆。其味獨特,具有開胃助食解表祛汗之功效。至1946年(民國三十五年),永川豆豉已發展到二十余家作坊的制作規模,產品遠銷到上海。解放后,十三家醬園廠,以崔婆婆的后人為首,成立了永川縣醬園廠(復合醬園廠),廠址定在永川美麗靈秀的北山腳下。永川豆豉屢獲部省優質獎及各種大型展覽會優秀獎,1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。1994年榮獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎,并獲重慶市名牌產品稱號。bbb川味坊四川美食網

永川豆豉的制法:bbb川味坊四川美食網

1、將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈,放入清水中浸泡,待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時,裝入竹籮內曬干。bbb川味坊四川美食網

2、然后將黃豆煮7至8小時,并燜捂兩小時后,再倒出熟料散熱,要掌握好室溫,把熟料送入曲室內自然發酵,使其發酵結餅。待毛霉生長出來后,其后還要上下翻動發酵胚一次,促使發酵均勻。bbb川味坊四川美食網

3、發酵期一般都在半個月左右,長短隨氣溫而增減,成熟后的發酵胚,分解成顆粒狀,再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻,裝入壇內密封保存,半年即為成品。bbb川味坊四川美食網

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