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內江牛肉面

川味坊四川美食網類型面食口味麻辣味工藝主材蛋面類產地內江
內江牛肉面圖片
[內江牛肉面]簡介
內江牛肉面,是四川省內江市的著名特色小吃,據說是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一,張大千講究燒餡、用料、調味,此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃。
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[內江牛肉面]詳細介紹 參加培訓

內江牛肉面是四川眾多面食之一,也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一。張大千講究燒餡、用料、調味。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃,內江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美譽。bbb川味坊四川美食網

內江牛肉面好吃的原因:bbb川味坊四川美食網

一是:面含堿且很柔和(和其他地區的面區別很大,內江的是細堿面)。bbb川味坊四川美食網

二是:辣椒油(當地叫熟油海椒)煉的好(當然不同的店家也有好壞)。實際上煉辣椒油中并沒有加什么,主要是油溫的控制,和油的選擇。bbb川味坊四川美食網

三是:牛肉燉的好,這個也是關鍵之一。bbb川味坊四川美食網

內江牛肉面的制作方法:bbb川味坊四川美食網

1、面條采用新鮮的機制面,四川也稱之為水葉子面或者堿水面;這種面條比較薄,堿性比較大,一般店家都用一口大鍋燒水,滾開以后把面條扔進去,用長長的竹筷劃拉開來,煮1分多鐘就撈起來,不黏口,還有嚼勁。bbb川味坊四川美食網

2、辣椒是曬干以后用油煎過,放石臼里面搗成碎片的,四川人吃稱之為糍粑海椒,這個是關鍵的部分,如果用一般的干辣椒就會干干的辣,而少了辣椒的香味。bbb川味坊四川美食網

3、輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料、醬油燒制而成,一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用,牛肉酥爛,極為入味。bbb川味坊四川美食網

4、調料里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋,有的地方還加入豬板油,味道更是鮮美。bbb川味坊四川美食網

5、內江人本地人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜(元荽),紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子,色香味俱全。bbb川味坊四川美食網

Tags關鍵字:小吃,內江,大千,牛肉,用料,調味,面條,麻辣,講究,先生,特色
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