彩经网杀号|彩经网免费专家双色球
首頁 > 川味文化 > 川味雜談 > 發現川菜另一面 具有內涵的取名文化

發現川菜另一面 具有內涵的取名文化

宮保雞丁.jpgVgv川味坊四川美食網

川菜十分古老,秦漢已經發端。公元前三世紀末葉,秦始皇統一中國后,大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀,原有的巴蜀民間佳肴和飲食習俗精華與之融匯,逐步形成了一套獨特的川菜烹飪技術。到唐宋,川菜已發展為中國的一大菜系。清代,辣椒傳入中國,川菜味型增加,菜品愈加豐富,烹調技藝日趨完善。抗戰"陪都"時期,各大菜系名廚大師云集重慶,更使川菜得以博采眾家,兼收并蓄,從而達到爐火純青的境地。Vgv川味坊四川美食網

川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、干燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種,菜品3000種有余。Vgv川味坊四川美食網

許多川菜的取名,就有著豐富的文化內涵。如"一品"、"三元"、"四喜"、"五福"、"六合"、"八珍"等。即以"六合同春"菜名為例,既借東、南、西、北、天、地之"六合"雄威,又諧音"鹿""鶴",寓祝人們長壽之美意。至于"太白鴨"、"貴妃雞"、"東坡肘子"、"宮保雞丁"等菜名,亦頗能發食客思古之幽情。30年代北碚開了家"兼善餐廳",店主人取孟子"窮則獨善其身,達則兼善天下"之立身哲句命名餐館,立意可謂深遠。其后之"兼善湯"、"兼善面"、"兼善包子",更成為著名佳肴,令人回味悠長。"荷包魚肚",則是重慶著名特級廚師曾亞光老先生有感于"小小荷包,雙絲雙帶飄,妹繡荷包嘛,掛在郎腰"的民歌,精心創制出的一道名菜。品其美味,觀其美形,似能感受到清新撲面的巴風鄉情。Vgv川味坊四川美食網

改革開放以來,重慶川菜在保持傳統風味的基礎上,不斷推陳出新,比如在重慶毛肚火鍋的基礎上,80年代出現了鴛鴦火鍋、四味火鍋和酸菜魚系列;90年代又有辣子雞系列,啤酒鴨、豆花魚系列和泉水雞系列菜品等風靡山城。具有濃郁地方色彩的川菜,是中國四大菜系之一,主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成。Vgv川味坊四川美食網

Tags關鍵字:巴蜀,川菜,烹飪,飲食,習俗,佳肴,民間,有的,精華,融匯,技術
更多同類信息:川味文化川味雜談
大家對[發現川菜另一面 具有內涵的取名文化]的評論(有0人參與)
我來說兩句:(會員評論送積分!注冊新會員 | 老用戶登錄 | 積分獲取和使用
用戶名     密碼還沒有帳號?趕緊注冊吧~~ (游客可直接評論)
選擇表情:
驗證碼:   請正確輸入驗證碼!  
彩经网杀号